第15章 客舱供应管理
15.1 客舱供应概述
15.1.1 客舱供应的组织结构
15.1.1.1 机构设置及组织职能
1) 机构设置
(1) 客舱供应管理是隶属于客舱与地面服务部下，是餐食和机供品标准制定单位，各客舱供应和机供处为标准执行单位。
(2) 各客舱供应根据需要设统计分析员、生产联络员、库房主管、库房管理员、库房司机、库房搬运工等职务。
2) 组织职能
客舱供应管理的组织职能，参见本手册。
15.1.1.2 岗位设置(略)及岗位职责
1) 岗位职责
主要管理岗位职责的描述，参见本手册。
15.1.2 客舱供应的主要产品
15.1.2.1 配餐产品
根据旅客舱位、时段等因素设计不同的餐食，如为机组配备正餐、早餐、夜餐，为头等旅客和普通旅客分别配备正餐、点心、热食等。
15.1.2.2 机供产品
1) 酒水饮料小吃类：如碳酸饮料、矿泉水、果汁、牛奶、咖啡、茶叶、啤酒、洋酒、小吃、冰块等。
2) 用品类：如手套、毛巾、桌布、口布、垫纸、餐巾纸、水杯、棋牌等。
3) 用具类：如头等餐具、碗、碟、托盘、各种酒杯和辅助用具、咖啡壶及相关用具、洗刷桶、冰捅、保温箱等。
4) 报刊杂志类。
15.1.2.3 清洁产品
如卫生用纸(盒纸、擦手纸、卷纸、马桶垫纸)、清洁袋、安全须知、垃圾袋、毛毯、丝棉被、枕芯、枕套、头片、护手霜、洗手液、香皂、香水、卫生剂、空气清新剂、杀虫剂及鞋袋、鞋油等。
15.2 餐食、机供品及清洁用品配备标准
15.2.1 餐食配备标准
15.2.1.1 各代理航空食品公司(以下简称‘航食’)根据客舱供应管理员下发的《月配餐计划》进行配餐；当出现航班调整或其它变化时，由归口的客舱供应室结合《24小时配餐表》选择匹配的配餐标准，并负责监控各航食执行。
15.2.1.2 配餐种类：按照是否需要加热食用分为冷餐系列、热餐系列
1) 冷餐系列：小吃、饼干、小点、干点、点心；
2) 热餐系列：热食、热便餐、正餐。
3) 按照配餐级别递增关系：小吃≤饼干≤小点≤干点≤热食≤点心≤热便餐≤正餐。
15.2.1.3 配餐时段依据表：
1) 航空B737飞机24小时区间航班配餐时段依据表：
旅客配餐时段依据表
飞行时间段 (0,
70) [70,
80) [80,
90) [90,
100) [100,
120) [120,
135) [135,
150) [150,
160) [160,
180) [180,
420) 420含以上
起飞时间段
05：31 - 08：30 干点 点心 点心 点心 点心 点心 点心 点心 点心＋正餐
08: 31 - 09:10 点心/干点 点心/干点 点心 点心 点心 点心 点心 2*正餐
09：11 - 09：20 点心 点心 点心 正餐/热便 正餐 2*正餐
09：21 - 09：30 点心 点心 正餐/热便 正餐 正餐 2*正餐
09：31 - 09：45 点心 热便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
09: 46 - 10: 00 点心 热便 正餐/热便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
10：01 - 10：30 热便/热食 热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
10：31 - 11：00 热便/热食 热便 热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
11：01- 11：30 热食 热便/热食 热便 正餐/热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
11：31 - 13：30 热食 热便/热食 热便 正餐/热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
13：31 - 15：10 点心 点心 点心 点心 正餐 2*正餐
15：11 - 15：20 点心 点心 点心 正餐/热便 正餐 2*正餐
15：21 - 15：30 点心 点心 正餐/热便 正餐 正餐 2*正餐
15：31 - 15：45 点心 热便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
15：46 - 16：00 点心 热便 正餐/热便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
16：01 - 16：30 热便/热食 热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
16：31 - 17：00 热便/热食 热便 热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17：01 - 17：10 热便/热食 热便 热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17：11 - 17：30 热食 热便/热食 热便 正餐/热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17：31 - 19：30 热食 热便/热食 热便 正餐/热便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
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