15.4 配餐计划的制订、执行及调整程序
15.4.1 目的
为了按民航要求保障航班，满足旅客和机组餐食需要。
15.4.2 范围
所有航班的餐食。
15.4.3 管理岗位
配餐管理员、机供业务主管。
15.4.4 月配餐计划的制订、下发与执行、反馈及调整程序
15.4.4.1 月配餐计划的制订程序
1) 配餐管理员负责配餐标准的研究、制定、修改、呈报工作，负责月配餐计划的制作、调整、呈报、通告工作，负责对月航班配餐计划情况列表说明，包括月增加或减少航班量、月总航班量、月正餐航班量及款项、月点心餐航班量及款项、其他餐种航班量及款项、月预计使用款项。
2) 每月22号前向运行中心索要次月航班动态，在接到次月航班动态后，参照《公共航空运输服务质量标准》(GB/T16177-1996)，结合《24小时区间机上配餐依据表》，4日内制作完成《月份配餐计划》。
3) 计划应标明：年、月、日、航班号、飞行日期、飞行班期、航段、餐别(机组、头等、普通)和保障单位，特殊说明等，并在封面标明制作人、复核人、批准人及日期。
4) 《机组配餐计划表》每月制定完成后，通过公文流转方式报飞行部会签意见，由飞行部对每月机组配餐计划进行审核并签署意见。如果机组有异议，按照《机组配餐计划意见反馈单》格式予以反馈；如未通过正常途径反馈的，将视为无效意见。
5) 《月份配餐计划表》由客舱供应机供业务主管审核。审核范围及权限包括审核计划是否完整、审核计划格式是否有误、审核计划是否符合配餐标准、审核计划配餐地点是否合适。
15.4.4.2 配餐计划的下发与执行
1) 地面服务管理中心经理复核后报客舱与地面服务部总经理签字批准后下发，由配餐管理员转交各客舱供应室、乘务队、飞行部、外代理人食品公司、各外站机供处。
2) 作为配餐计划说明的《业务通告》与《月份配餐计划表》一并下发，《业务通告》由客舱供应机供业务主管审核签发。《业务通告》必须加盖“客舱与地面服务部客舱供应”的公章后方可生效，原件由配餐管理员负责存档。
3) 配餐管理员必须于每月月底前将次月配餐计划录入运行网－乘务准备－配餐计划栏中，同时于每月10日前将配餐计划录入到配餐核算系统。
15.4.5 配餐计划的监控与修改
15.4.5.1 监控对象和方法
1) 餐食数量：审核单据上的餐食数量与配餐计划、业务通告是否一致，通过配餐核算系统检查每月餐食是否按标准配备。
2) 餐食质量：采用现场检查、收集机组和旅客意见(投诉)相结合的方法，检查餐食份量、质量是否符合要求。
3) 服务质量：现场检查，是否安全、及时。
15.4.5.2 监控管理岗位
生产联络员、配餐管理员。
15.4.5.3 修改依据包括但不限于下列方法
1) 各客舱供应室餐食临时调整中多次出现的问题；
2) 旅客、乘务组和飞行员的意见、建议和投诉；
3) 以问卷(如旅客意见调查表)、访问等方式进行的调研，反应比较集中的问题；
4) 通过其它渠道收集的各种建议和意见。
15.4.5.4 修改方式
由配餐管理员在每月制订月配餐计划时进行调整。
15.4.6 临时调整程序
15.4.6.1 定义
临时配餐计划(包括加班航班配餐计划、配餐变更等)，即根据市场部下发的临时变更通知单制作的配餐计划、或者每日航班动态与月航班计划有出入需要调整的配餐计划或者航班因其他原因造成的临时变更的配餐计划。
15.4.6.2 适用范围
日常航班生产保障中出现的不正常、临时调整、临时增加航班。
15.4.6.3 调整程序
1) 临时配餐计划由配餐管理员下发《业务通告》并将调整后的配餐计划及时的录入到当月配餐核算系统；
2) 5天以内(含)的临时性配餐计划由各客舱供应室生产联络员负责调整配餐计划并报客舱供应室经理审核签发。生产联络员下发《业务通告》并将调整后的配餐计划及时的录入到配餐核算系统。
3) 如因特殊情况，生产联络员无法制定《业务通告》时，可电话通知保障单位先行保障航班，事后及时再给补发《业务通告》并报客舱供应室经理；
4) 临时《业务通告》下发后，生产联络员负责跟踪监控航班执行情况。
15.5 机供品和清洁用品标准的制订、执行及修改
15.5.1 目的及范围
按民航要求保障航班，满足旅客和机组机供品需要。所有8L航班的餐食。
15.5.2 机供品、清洁用品标准的制订
15.5.2.1 制订的基本依据
1) 航线的划分：航班换季前一个月，由机供品管理员对前一季的机供品消耗情况进行分析，按长、中、短及长短连飞的原则选取具有代表性的航线。
注：航时定义为：短航线：飞行时间在70分钟以下(含)；中航线：飞行时间在70分钟至150分钟；长航线：飞行时间在150分钟以上(含)。
2) 配发品种的确定：根据市场部门提供的航线旅客信息，结合机上服务的需求将各类航线划分为精品航线、商务航线、国际航线和包机旅游四类航线，或按照收益不同分为高中低收益航线，对不同收益的航线给予不同配备标准。
3) 机型、舱位等因素：根据机型、机上硬件的不同(如餐车位、有无烤箱、备份箱数量等因素)和F/Y舱位的区别，制订不同的配备标准。
4) 季节因素。
15.5.5.2 机供品配备和管理原则
客舱供应制订机供品配备的指导性原则和单项标准，各客舱供应室、机供处在此基础上结合本区域实际可作一定调整；但须遵循客舱供应给定的格式。
15.5.3 机供品、清洁用品标准的制订、下发与执行
中国航空网 www.aero.cn
航空翻译 www.aviation.cn
本文链接地址：客舱供应管理(3)
