三、四月份厦门始终处在“回南天”，空气湿度大，容易滋生霉菌，危害食品安全。为确保航空食品安全，厦航配餐部严把卫生安全关，从原材料、设备器具、人员环境等方面加大卫生检查力度，采取严格的防潮抗霉措施。
厦航高度重视原材料的食品安全，从原材料的供货、验货、仓储、库存、使用，全过程监控检查;严格排查原材料的周转期限，查看是否过期或发霉，重点检查易发霉的干货类如香菇、木耳等，及时清理不合格的原材料;同时对生产车间、仓储区及内部的设备、器具等进行全覆盖、无死角的定期清洗;并定期排查生产器具的使用频次，将使用频次低的器具归类收起，防止发霉，影响食品安全。
为降低空气湿度，厦航配餐部在生产车间、仓储等区域安装多台智能除湿机。通过温湿度监控系统对车间进行实时监控，当空气湿度达到定值，智能除湿机将自动开启进行除湿。同时缩短高清洁区域的空气霉菌检测周期，若异常则及时消毒杀菌，延长臭氧消毒杀菌时间，确保坏境空气达标。
除此之外，厦航每周还在配餐部组织一次卫生质量大检查，通过红黄绿灯三个等级测评，对生产车间及仓储进行整顿。绿灯为通过检查，黄灯需小范围调整，红灯必须停止生产重新整顿。
通过严格的测评系统，有效的防霉抗潮手段，厦航加强卫生把控力度，为航空食品安全筑起一道绿色的防护墙。
