）“食品安全是我们的责任，员工满意是我们的目标。”这是武汉天河机场员工食堂主任张帆经常说的一句话。为了这个“责任”和“目标”，为了武汉机场2670余名员工舌尖上的美味，作为掌勺大师的张帆可是动了不少脑筋……
老食堂迎来新主任
2012年底，一纸调令，张帆从机场宾馆副经理的岗位来到了员工食堂。当时，正值湖北机场集团公司大力深化员工“三有”工程，“品质生活”渐成热词。作为员工饮食方面重要的后勤保障部门，员工食堂责无旁贷，更应想方设法让员工“吃得好”，把员工“生活有品质”的要求落到实处。
武汉机场员工食堂是1995年开航时启用的，至今已近20年。尽管对员工食堂的“老态”张帆早有心理准备，但当他第一次走进食堂时，还是傻了眼——食堂之“老”，远远超乎他的想象：墙壁到处是裂纹，满眼斑驳，找不到一块完好的；操作间里裸露的水管有气无力地滴着水，洗碗池和切菜台已伤痕累累；头顶上看不到一块完整的天花板，一些设备已显得破旧，早就是超期服役了；员工用餐厅一到高峰就捉襟见肘，显得很狭小，五六十张木质桌椅也残缺不全……面对此情此景，张帆犯了难——员工食堂处于机场三期扩建的拆迁范围内，再投钱进行大的改造，实在是不值，上级也不会同意；但怎么也得再维持一年多时间，一些老旧设备不更新不行，一些污损的墙面不整修也不行……
怎么办？张帆陷入了沉思。
新官上任“三把火”
在餐饮这个行当，张帆摸爬滚打了近20年，毕竟是“老江湖”了，不仅取得了二级专业营养师资格证，还当选为湖北省餐饮协会理事，在2009年湖北省烹饪大赛中，曾一举夺魁，捧得金奖。“虽不能锦上添花，但力所能及的改变还是可行的。” 张帆暗下决心。于是，他一口气连烧了“三把火”。
长期从事餐饮，张帆知道，要想吃得健康有营养，原材料必须保持足够的新鲜。可食堂的现状是，除了一台肉类食品保鲜的冷冻柜外，再也没有其他的冷藏设备和冷藏间，可他硬是从后厨挤出了一片几方寸的空间，建了一个低温蔬菜储藏室。
蔬菜储藏室建好后，张帆又想到卤菜房。食堂有位老师傅，做卤菜非常拿手。这么好的资源为何不用？武汉人都爱吃卤菜，尤其是夏天，凉拌卤菜非常受欢迎。于是张帆向领导递交了一份建议。经测算，建设卤菜房，需要投资好几万元。建议虽好，可公司经营压力重，成本控制严，即使卤菜房建成了，食堂很可能说拆就拆，在投资与员工短期实惠之间做选择题，让领导也有些犯难。2013年3月底，经张帆多次建议和领导审慎考虑，卤菜房还是如期动工了，为员工提高“品质生活”又添了一笔。
硬件提升了，软件也不能落后。虽说不是网络大虾，但张帆深知网络在沟通和互动中的重要性。他开始主动学习网络知识，请人做指导，在腾讯和新浪开通了食堂微博，上线至今，好评如潮。“食堂微博我天天看，菜谱还实时更新呢！”有人在微博中留言。
众口难调也要调
常言道，众口难调。办好食堂的难度可想而知。尽管同样是做餐饮，但在机场宾馆和在员工食堂不仅是小锅与大锅的区别，更大的区别在于食客变了，食客的饮食习惯也变了。为了迎合员工的口味，张帆开始沉下心来，潜心研究菜谱。他知道，满足大家的胃才是真谛。
精烹还是细煮？经过深思熟虑，因地制宜，张帆创新了烹饪方式，融入蒸、煮、生炝、凉拌等低温烹饪元素。于是，打造“舌尖上的黄陂”，推出粉丝蒸娃娃菜、雪菜蒸鲩鱼等“黄陂蒸菜系列”；于是，组织白案厨师到市区考察学习，现学现用，推出了生烫牛肉粉、皮蛋滑鸡粥、五谷红枣粥、水饺等早餐新品种；原汁原味和色香俱全的菜肴，满足了员工对营养和健康方面的需求。现在，食堂的菜肴品种每月更新30%，每天至少保证15个早餐品种，20个中餐品种。
员工吃得好不好，还是员工说了算。很快，大伙便感受到了食堂的变化，纷纷向笔者打听，食堂是不是来了大师傅。“当然，他可是咱们武汉机场的营养师呢！”“那以后要常来这儿吃。”
大伙都爱“卤菜房”
其实，大伙最爱的还是卤菜房。不仅透明的操作间让大伙心里踏实，而一盘盘荤素搭配的精美卤菜，由操作员当面改刀，加料拌匀，分装在一个个干干净净的方便盒里，看起来就有食欲。
有时候，卤菜房还现场制作一些田园沙拉、多荤披萨、蛋挞等西点，夏天的时候，上一些冰镇酸梅汤、绿豆汤，以及“三八”节的神秘礼品，频频给员工带来惊喜。“食堂的卤牛肉做得好，比外面的实惠。”“水果沙拉也很好吃，配料的口味特别适中，吃得健康。”在卤菜售卖窗口，员工纷纷竖起了大拇指。而张帆，看到员工满意，他也由衷的欢喜。
