中国民航报 中国民航新闻信息网 记者 赵继岚 报道：“色、香、味俱全，我们都给这道菜打了高分。”您可不要以为这是一档美食节目，而是出现在中翼航空投资有限公司举办的“首届航空美食技术交流及竞赛”上的一幕。7月28日，由中翼航空投资有限公司主办，北京航空食品有限公司承办的“首届航空美食技术交流及竞赛”在京举行，本次竞赛以头等舱、公务舱、经济舱的热食、冷荤和甜品为竞赛内容，设立个人和团体一、二、三等奖项。北京航空食品有限公司、西南航空食品有限公司、浙江中宇航空发展有限公司都派出了选手参加了本次比赛。
针对航空食品的特点，选手们在比赛中充分发挥了各自的技术优势，展现了在航空食品制作上的专业水准。本次比赛有六大项共计96种菜品参加了评比。最后，经过评委的认真评判，“榛子剧院蛋糕”、“四川泡菜银鳕鱼配上汤娃娃菜”、“杭州卤鸭”等一些菜品在比赛中胜出，这些菜品不仅口味独特而且颜色艳丽，带给评委和与会者一场不同凡响的感官盛宴。而北京航空食品有限公司也因菜品制作精良而摘取了团体金奖的桂冠。
航空食品与普通的餐饮存在一定的差异，据本次大赛评委、中国烹饪协会国家级评委王万有先生介绍，航空餐因为需要特别加热，因此在制作的过程中首先必须要方便乘客食用，其次要考虑到在飞行过程中对食物的处理与操作应以简单便利为准则，最后还要充分考虑到各个民族的饮食习惯。王万有还特别强调，由于航空食品的特殊性，带皮、带骨、带刺的食品在加工过程中要格外注意，同时，如果从养生的角度出发，机供品应该在口味上更富于变化。
同时，国航股份有限公司客舱服务部高级经理胡民也向记者介绍了一款好的航空餐应该具备的要素，她说，由于在高空这种特定环境下用餐，乘客对食品的颜色和味道要求会更高，此外，由于航空飞行中比较容易出现干燥、缺水的状况，因此富含水分的餐食也较适于作为航空食品。而对于目前航空食品的现状，胡民也向记者讲述了自己的观点，由于航空食品的特殊性，需要制作航空食品的公司在创新上再下功夫，从旅客和市场的需求出发，更好的再现地面餐食的风貌。
